蛋液过筛是啥意思

【蛋液过筛是啥意思】蛋液过筛是指打好的蛋液过一遍筛网,滤出的部分倒掉 。具体操作是:鸡蛋打成蛋液,加入水 , 彻底凉的凉开水,水量是蛋液量的1、5倍左右,打好的蛋液过一遍筛网,滤出的部分倒掉 。如果没有筛网,可以在蛋液打散后,用小勺子轻轻撇掉蛋液表面的气泡 。倒入蛋液,盖上保鲜膜,这样蒸出的蛋表面没有气孔 。