1、首先把肥肠用水洗净 ， 特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉 ， 然后把肥肠放入锅中加水烧开 ， 约3分钟后 ， 捞出肥肠 ， 再次冲洗干净 ， 然后切成2厘米左右小块待用；
2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用 ， 大蒜剥皮待用；
3、在锅里放油烧热 ， 把豆瓣放入炒香 ， 然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香 ， 然后把肥肠放入一起翻炒 ， 然后加入一些水 ， 待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下 ， 再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒；
【四川红烧肥肠的做法】4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘 。

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