鸡蛋灌饼是用温水和面，自然醒发，不用酵母的 。鸡蛋灌饼的做法如下:
原料:面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克 。
步骤:
1、把面粉加温水150克和成面团后揉匀；
2、擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花2.5克、精盐1.5克、五香粉1克，摊匀后由外向里卷起来，两头抹点油，再擀成圆饼坯；
3、把鏊子烙饼铛置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时后在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内把饼口捏在一起；
【鸡蛋灌饼怎么做和面需要发酵吗】4、在鏊子上撒点油后继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟 。再刷上甜面酱、黄酱，加上生菜即可 。

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