1、猪蹄刮一下毛，斩小块 。
【四川红烧猪脚的做法】2、将葱切段，姜切片，并准备好其他调味料 。
3、开一锅水加一点料酒将斩好的猪蹄放进去焯水 。
4、将焯水后的猪蹄用温水冲洗干净，控水备用 。
5、另起炒锅放多一点的花生油，油热后，小火下冰糖炒出糖色 。
6、放去控水后的猪蹄翻炒至上色 。
7、加葱、姜、大料、花椒、干红辣椒，桂皮、香叶炒香，然后再加生抽、老抽翻炒均匀 。
8、加开水，大火烧开后转小火炖1小时左右 。
9、加盐调味，继续小火炖半个小时 。
10、大火收汁到汤汁浓郁即可出锅了 。

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