本文转自：人民网-湖南频道

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黄贡椒挑选过程 。 人民网采访人员李芳森摄
人民网衡东9月23日电（采访人员李芳森）湖南省衡阳市衡东县三樟镇 ， 滔滔湘江流经全镇20余里 ， 泥沙淤积形成的特殊砂质土壤 ， 孕育出精灵般的特产——黄贡椒 ， 这也是衡东稳坐“中国土菜名县”宝座的美味秘籍 。

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【湖南衡东：火辣丰收季 风味黄贡椒】黄贡椒让丰收季也变得火辣 。 人民网采访人员李芳森摄
今年 ， 三樟镇黄贡椒种植面积突破1万亩 ， 惠及农户10万人 ， 产品远销广东、上海等地 。
丰收节日 ， 已采摘2个多月的黄贡椒 ， 采摘期也逐渐步入倒数 。
在40公里外的吴集镇 ， 黄贡椒正进行着另一重转变 ， 通过60天的腌制 ， 延续着黄贡椒的火辣风味 。

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工作人员在挑选黄贡椒 。 人民网采访人员李芳森摄

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黄贡椒运进车间 。 人民网采访人员李芳森摄
“通过腌制 ， 我们把黄贡椒做成了剁辣椒 ， 能保存1到2年 。 ”53岁的罗俊清 ， 制作剁辣椒已有12年之久 ， 深谙此中诀窍 。 “并且 ， 黄贡椒香辣脆爽、辣中带甜的口感得以保存 。 ”
罗俊清所在的衡东兴薇三樟黄贡农产品有限公司 ， 共有窖池172个 ， 可同时为60万吨黄贡椒提供发酵场地 ， 年制作剁辣椒1万吨 。

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经处理的黄贡椒倒入窖池 。 人民网采访人员李芳森摄

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黄贡椒将在窖池内静静发酵60天 。 人民网采访人员李芳森摄
9月23日 ， 第五届中国农民丰收节湖南主会场（衡东）活动举行 ， 万吨黄贡椒窖藏封池仪式 ， 便是2022中国农民丰收节湖南主会场（衡东）活动的首个活动 。

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剁辣椒将最大程度保留着黄贡椒的风味 。 人民网采访人员李芳森摄

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火辣丰收季 ， 风味黄贡椒 。 人民网采访人员李芳森摄

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