美白|一块腐乳等于12克盐？腐乳是心血管祸根，吃多了会致癌？真相来了( 二 ) 牛奶|肝脏|水果

《中国食物成分表》中也有数据，每100克腐乳，白腐乳含钠2460毫克，青腐乳含钠2012毫克，红腐乳含钠3091毫克。
日常偶尔吃一两块是没问题的，但如果长期大量食用腐乳，再加上其它食物中的含盐量，确实有可能会对心血管带来负担和损伤，所以还是要控制摄入量。
【美白|一块腐乳等于12克盐？腐乳是心血管祸根，吃多了会致癌？真相来了】
?三、腐乳是营养佳品还是健康杀手？
由于腐乳经过发酵，外形和气味特殊，再加上一个“腐”字，也有人认为腐乳是否会产生黄曲霉菌，是不是变质坏了，吃了以后可能会致癌，这种说法是完全错误的。
北京博爱医院副主任营养师史文丽表示，腐乳之所以会有红腐乳、青腐乳，颜色上的不同是因为使用了不同类别的真菌，加入了不同的物质，红腐乳的红色来自于红曲，青腐乳的颜色是因为加入了苦卤水和盐水。
而腐乳的特殊味道，是因为蛋白质分解形成的二氧化硫，这种物质挥发就有种臭味，并不是食物变质。
再者，腐乳发酵使用的是有益食用菌，这些菌类经过筛选，只会帮助食物产生有益物质，制作过程中是不会添加黄曲霉菌这类对人体有害的菌类的。

?除非是不正规的小厂房，制作工艺不完善，让腐乳受到外界污染，或者后期腐乳保存不当，也许有可能会产生黄曲霉菌，但那是每一种食物都可能发生的情况。
此外，腐乳中加入的盐也远远低于其它腌制食物，制作过程不会产生亚硝酸盐，即使后期保存可能出现一些，含量也不会太高，不足以带来中毒或致癌风险。
由此可见，腐乳含有黄曲霉菌，还会致癌的说法纯粹是空穴来风，并不可信，正规厂家在标准工艺下生产的腐乳，是不会存在健康风险的。

?四、腐乳虽美味，并非人人适宜
腐乳独特的制作方法，不仅在豆腐原有的基础上提升风味，而且增加了营养价值，这一点让很多深受大众喜爱，但是4类人最好别吃腐乳。
1、婴幼儿
腐乳的钠含量对婴幼儿来说较高，而且可能含有酒精，再者腐乳含有微生物，婴幼儿体内微生态不稳定，因此最好别给婴幼儿吃。
2、心脑血管疾病患者
腐乳的含盐量比其他食物略高，如果结合一日三餐其他食物的含盐量，加在一起就容易超标，尤其是本身患有心脑血管疾病的患者，吃腐乳容易引起血压变化，对病情控制不利。

?3、高尿酸血症、痛风患者
腐乳的原料是大豆和豆腐，属于高嘌呤食物，而高尿酸血症和痛风患者吃大量的嘌呤，会加重病情，因此最好别吃或少吃。
4、肾病患者
肾病患者本身肾功能不全，吃腐乳容易因钠离子水平变化影响到细胞渗透压，从而增加肾脏负担，因此要少吃。

?腐乳是日常常见的食物，它并没有那么可怕，正规发酵也不会产生致癌物。
值得提醒的是，腐乳虽然被称为“东方奶酪” ，其营养价值较高，但是并非人人适宜。在饮食上，还是建议大家注意膳食的综合性，将腐乳和其它食物搭配食用，同时注意把握食盐摄入。
参考资料：
［1］《维生素含量超高的“东方奶酪”是.....腐乳》.人卫健康.2015-12-20
［2］张婷;张琪;罗洁;彭佩莹;沈灵智;蔡海莺;.腐乳的营养价值及功能性研究进展[J
.食品工业2019:265-269.
［3］《【必看】豆腐乳究竟是人间美味还是致癌的健康杀手？》.CCTV生活圈.2021-03-05
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