原料：鱼、辣椒、食用盐、食用油、酱油、花椒、料酒 。
炝锅鱼做法：
1、鱼洗净 ， 抹上料酒、盐淹渍大约10分钟 ， 去头尾 ， 去骨刺 ， 切成块 ， 备用 。
2、将锅烧热 ， 放油滚锅 。
3、将少许姜丝蒜末爆香 ， 捞出 。然后鱼块放入滚油中炸 ， 至鱼皮呈焦黄色 。
4、迅速放进干辣椒、辣椒末、花椒、酱油、翻炒 ， 加少许味精出锅 。此菜口味很重 ， 咸鲜麻辣 。
【炝锅鱼怎么做用什么鱼好】可以选择鲤鱼和鲇鱼 。选择鲇鱼 ， 是因为鲇鱼肉质紧凑 ， 在煎炸和翻炒的时候不容易散 ， 而且刺少肉嫩 。鱼头尾和鱼骨做汤 ， 加上豆腐和豆苗 ， 不但入口爽滑 ， 还可以解辣 。

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