1、主料：土豆（黄皮）250克辅料：茄子（紫皮，长）20克，辣椒（青，尖）100克 ， 黄瓜50克，胡萝卜25克 。
2、调料：酱油3克 ， 盐4克，味精5克，花椒3克，大葱10克，姜10克 ， 大蒜（白皮）5克，猪油（炼制）20克 。
3、将长茄子去蒂，洗净 ， 切成块 。
4、土豆去皮切滚刀块 。
5、葱、姜切丝，蒜切片备用 。
6、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用 。
7、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段 。
8、黄瓜、胡萝卜均切成小方丁 。
9、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下 ， 添入高汤（400克） ， 放入土豆块、精盐、酱油、花椒、水、味精 。
【茄子土豆最简单的做法】10、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁 ， 再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可 。