【醪糟发酸是坏了,醋酸菌把酒中的酒精(乙醇 醪糟发酸是坏了吗转化为醋酸(乙酸))】江米酒发酸是坏了，发酸是由于全过程污染了醋酸菌，醋酸菌将酒里的酒精（乙醇）转化成醋酸（甲酸）得到的结果 。本质上只要是有这种酸存有，不论是稀释液、放糖、就算和基酒一起再次发醇，均不可以使其彻底变甜了，只有使怪味变弱 。
酿酒环节中，酵母能把原料中的糖份转化成乙醇，其实就是酒精，当发醇进行，酒就制完了，味道是醇香的 。那如果污染了醋酸菌，醋酸菌则运用乙醇，产出率醋酸，这跟醋的生产制造是相似的，酒里含醋酸，味儿也不正了，并且发酸，因此，在这个过程中应注意个人卫生，降低污染的概率，与此同时，醋酸菌也是需要氧气的，密封性是非常好的应对策略 。

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