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第六步、大火收汁 ， 汤汁浓稠后加入适量鸡精 ， 翻炒均匀后即可出锅 。 护心肉焖笋就做好了 ， 护心肉软烂又有嚼劲 ， 而竹笋咸甜脆爽 ， 下酒下饭都好吃 。

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菜市场的肉摊 ， 一天只能卖半头或一头猪 ， 所以护心肉是“独一份” ， 识货的人见到了会直接买走 ， 要么就是肉贩子自己留下吃 。 如果想品尝护心肉 ， 最好提前和肉贩子打好招呼 ， 早早地给你留着 。

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因为护心肉有筋膜 ， 不容易煮熟 ， 可以借助高压锅 ， 15~20分钟就能煮熟 。 护心肉的味道本来就很鲜美 ， 所以调料不宜过多 ， 食盐、酱油、白胡椒粉、鸡精即可 。
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来源：关于我们吃喝的那些事

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