1、想要做出滑嫩的鱼片，第一肯定是要用新鲜的鱼，最好是当天宰杀的 。其次最好是黑鱼，鱼要肥美，肉厚且紧实，还得鱼刺少，上浆和滑油也很重要 。
2、上浆部分，鱼片清洗干净后沥干水分，放在盘子里 ， 调入盐，胡椒粉，料酒少许，一点点鸡粉，最重要的当然就是生粉了 ， 淀粉一点点的上，全部放好调料后，用手抓捏，把味道抓进鱼片里 。
3、淀粉不用太多，也不能太少 ， 就是你用手抓到感觉鱼片变得粘粘的 ， 有点儿粘手，就行了，然后把浆好的鱼片放入冰箱里冷藏备用 。
【怎么做鱼滑嫩】4、锅中放多一些的油烧热后，放入鱼片迅速用锅铲拨散，大概不到10秒钟时间，鱼片就会变的透明至发白 ， 这个时候就要关火 ， 利用余温把鱼片烫至八九成熟，盛出备用了 。

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