卷饼正宗制作方法 _正宗

1、主料：五花肉2块、面粉适量。
2、辅料：黄瓜适量、胡萝卜适量。
3、做法：
　?。?）带皮五花肉洗净，大葱洗净，从中间切成两大段。一段切成葱丝；一段切成小段。
　?。?）大火烧开锅中的水，放入洗净的五花肉汆煮，待肉中的血沫渗出后，撇去浮沫。将肉捞出。
　?。?）换成紫砂锅，加入水。
　?。?）再放入焯煮过的五花肉、花椒、八角、桂皮、大葱段、老姜片、料酒、老抽和白糖。
　?。?）大火烧开后转中火，加入甜面酱继续炖煮。
　?。?）炖至用筷子可轻松扎透，然后加入盐，再炖15分钟即可。
　?。?）将酱好的五花肉捞出，沥去多余的汤汁，待凉后用保鲜盒盛好，放入冰箱冷藏室冷藏1小时。
　?。?）面粉中分次加入开水，边加边用筷子搅拌。
　?。?）待盆中的面粉成大疙瘩时，这时用手将大块的疙瘩反复揉捏，直至揉成一个大面团，盖上盖子饧置15分钟。
　?。?0）将饧好的面团揉成长条。
　?。?1）将长面条切成大小均匀的剂子。
　?。?2）大火烧开蒸锅中的水。
　?。?3）将切好的面剂子，按扁，撒上面粉。
　?。?4）用擀面杖擀成圆的面皮，然后放入蒸锅中的笼屉上，盖上锅盖。继续擀下一个面皮，擀好放入蒸锅中。放个5-6张，再蒸2分钟即可，取出就成荷叶饼。
　?。?5）将冷藏好的将五花肉取出，切成薄片；黄瓜洗净，切丝；胡萝卜洗净切丝。
【卷饼正宗制作方法】　?。?6）取一张蒸好的荷叶饼，刷一层甜面酱，码上五花肉、葱丝、黄瓜丝和胡萝卜丝，卷成卷状就可以吃了。