1、最早的火锅可以追溯到大约一万年前，那时候用的锅是体积非常大而且笨重的陶制大鼎，人们在鼎下生火，然后把以肉类为主的食物一起丢进鼎中，煮熟后食用，当时叫做“羹”，这就是火锅的雏形 。
【火锅的由来和历史】2、到了西周时期人们学会了炼铜、炼铁，且各种陶器也改良成了较为小型的器皿，于是火锅就越做越?。?适合携带 ， 方便一般人使用了 。铜制的锅子和陶制的砂锅到如今也是最普遍的火锅器皿 ， 而鼎则演变为权利的象征 。
3、到了三国时期就有了鸳鸯锅的雏形，魏文帝所提到的“五熟釜”就是一个分成几格的锅 ， 可以同时煮各种不同的食物 。到了南北朝，铜制火锅成为了最普遍的器皿，演变至唐朝后火锅又称为“暖锅” 。直到宋代才真正有了火锅的记载，至明清时期火锅才开始兴盛起来，乾隆皇帝曾办过530桌宫廷火锅 ， 嘉庆皇帝登基时曾摆“千叟宴” ， 所用火锅达到1550个 。
4、根据各地风俗不同，火锅也有了不同的类型，主要以老北京火锅和重庆火锅为代表：老北京火锅以使用紫铜锅 ， 清水涮羊肉为主要特色 ， 蘸料主要是芝麻酱；重庆火锅使用麻辣红油为底料，蘸料主要是香油 。