1、普通面粉300克、鸡蛋2个、小苏打2克、白糖20克、盐2克 。
【炸酥脆麻花的做法和配方窍门】2、先将面粉倒入盆中，在里面加入小苏打、白糖和盐搅拌，搅拌之后在里面加入蛋液和水，搅拌之后 ， 揉成光滑不软不硬的面团，盖上之后，静置十分钟 。
3、将面团再次揉搓之后，擀成比较薄的面皮，大约5毫米的样子 。
4、再将面皮切成一根根的细条 。拿出一根长条，搓成常常的细条，然后折中之后，就像搓绳子一样，将折中之后的两根都搓一下 ， 然后拧在一起，拧好之后，拧成麻花的形状 。
5、每根细条都这样依次做好麻花 。
6、锅中加入足量的食用油，烧热后，将麻花放在锅中，开小火进行炸制，炸成颜色变深，就能捞出了，炸制的时候，记住要不停的拨动 。
7、敲门：糖的量可以少放一点，或者是不放糖，放盐都是很好吃的 。水的量自己拿捏 ， 只要做好的面团是不软不硬就好了 。炸制的时候，要将油温控制好 ， 小火炸制 ， 锅中油温烧到四成热的时候 ， 就能下入麻花了，小心慢炸制，一定要炸透，麻花完全凉透之后，吃起来就是香脆的，非常好吃，如果吃的时候，不是很酥，还带点软的话 ， 那就是炸的时候，时间短了，下次炸的时候调整一下就好了 。