小时候的味道消失了？蔬果为什么变“难吃”了 _健康小知识

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现代人的物质生活越来越丰富，吃的品种和方式都比以前丰富很多，但却有不少人感觉，怎么现在的蔬菜水果都没以前好吃了？
番茄不似曾经的酸甜，西瓜也没小时候的清甜，究竟是怎么回事？
事实上不止是蔬果变难吃了，连其中的营养成分也变得更少了，多项研究表明，如今蔬果中的微量元素含量比半个世纪前的蔬果大大下降。

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01.
农产品营养下降
2020年《科学报告》杂志上发表过一篇研究，该研究发现从1955年到2016年，小麦中的蛋白质含量下降了23% ，锰、铁、锌和镁的含量也显著下降。

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在1991年中国发布的食物成分表中，大白菜（叶子颜色绿点的大白菜）中维生素C的含量是28mg/100g；而2004版成分表中的大白菜维生素C含量是11mg/100g 。
此外，黄玉米面每百克的维生素B1和维生素B2含量从0.26毫克和0.09毫克，降到了0.07毫克和0.04毫克，并且矿物质铁、锌、硒含量均有下降。

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02.
农产品行业变化
同样的蔬菜水果，但今天吃到的和半个世纪前大大不同。除了全球变暖、土壤流失等因素外，更多的是人工干预的结果。
市场化的选择
经过市场化的运作，农产品的品种已经产生变化，产量高、成熟快、抗病力强、好运输的品种被更多培育，而晚熟、产量低、难储藏的农产品被市场所淘汰。
此外，为了运输时减少损耗，往往在蔬果八分熟的时候就开始采摘，这样运输时更容易保存，但这样让果蔬的营养成分也变得更少。

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人工种植手法
如今越来越多使用大棚种植，蔬果缺乏了土壤的营养，大棚种植的光照时间也不如传统种植多，加上很多抗氧化的营养成分含量与植物的抗逆机制有关：
环境条件干旱、寒冷时，往往维生素C含量更高；早晚温差大、光照强，往往类胡萝卜素和花青素等保健成分含量高。

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03.
营养摄入有妙方
人体必不可缺的维生素、矿物质、膳食纤维等等营养成分，这些大部分都来源于蔬菜水果。如今蔬果营养成分大不如前，我们该怎么吃更合适？
新鲜最重要
天然果蔬的营养成分下降了，但是比精加工后的食品营养成分还是高很多！水果榨汁、食品罐头等等加工方式，都会在加工过程中流失大量营养元素。
特别是腌制类食品，在腌制过程中，蔬果内的水分流失的同时，会将众多水溶性维生素等营养成分一起带走。

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【小时候的味道消失了？蔬果为什么变“难吃”了】减少烹饪时间
蔬菜不要过度烹调，用生拌蔬菜、时间较短的蒸菜、油煮（焖）的方法烹调，可以减少维生素C和B族维生素的降解和流失。烹饪时温度过高，会造成维生素C、叶酸、维生素B2等水溶性营养素的大量损失。
不要过度追求口感
全麦类食品虽然没有精致米面吃起来香甜，但富含的营养要比大米多很多。
苹果皮、生梨皮等水果外皮、花生外的红衣、核桃外的褐色外皮，这些外皮都可以食用，虽然口感不佳，却是营养集中的区域。