1、原料：黄河鲤鱼 ， 醋，白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油 。
【品品醋黄河鲤鱼】2、制法：将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开 ， 将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟 ， 用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟 ， 然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时 ， 取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时 ， 放入葱，姜，蒜末 ， 醋 ， 酱油 ， 白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡 ， 淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成 。
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