炒豆角需要焯水的，首先，生豆角是有一定的毒性的，而普通的烹饪很有可能导致有一些豆角没有完全熟透，所以焯水是保证豆角全部熟透的方法之一 。
其次 ， 豆角中的草酸含量也是非常高的 ， 而草酸是到导致人体发生结石的很大原因，而焯水可以去掉豆角中大半的草酸 。
而且焯水后的豆角，其实并不会怎么形象口感 ， 还比较容易炒，不会容易糊 。而且在焯水的时候，可以放几滴油和少许盐，这样既能保持豆角的口感，还能让豆角的色泽也维持在一个新鲜时候的翠绿感 。
【炒豆角需要焯水吗】然后在焯好水后捞出，还可以过一遍冷水 ， 这样的豆角无论怎么炒都会是好看的翠绿色啦 。

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