【鱼头酱的做法和配方】1、 起锅下色拉油150克 ， 香葱、干葱、葱头各6克 ， 姜末、香菜各8克炸至香浓，过滤成“三合油” 。
2、接着放金华火腿泥4克，海米泥、瑶柱泥各3克，陈皮泥1克，干葱泥、蒜泥各4克熬香 。
3、再放柱侯酱60克 ， 海鲜酱45克，顶好花生酱26克，美极鲜酱油、蚝油各8克，甜面酱12克 ， 鱼露、生抽各3克，加70克水 。
4、上火熬开锅，调入沙姜粉1克，味精8克，白糖15克 ， 鸡粉5克熬至酱香金黄，起锅再封三合油100克即成 。

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