牛肉是“结节催化剂”？提醒：不想结节恶化，尽量少吃4种食物( 二 ) 致癌物|体检|医生

腌制类食物

腌制类食物内盐分含量较高，摄入过量的盐分会给血管健康带来极大影响，容易引起高血压、血管内皮损伤发生，对于结节的发展可起到促进作用。

煎炸烧烤食物

煎炸、烟熏、烧烤类的食物，结节患者应避免摄入，这些食物经过高温烘焙会产生苯并芘、多环芳烃等致癌物，经常摄入容易促进结节发展。
三、牛肉是2A级致癌物，还能安心食用吗？根据国际癌症研究机构发布的报告显示，每日多摄入>100g的红肉，患癌风险会增加17% ，而世卫组织更是在2015年就将红肉列为了2A类致癌物。
那猪牛羊肉作为红肉中的一种到底还能不能吃？
首先要先了解到底2A致癌物是个什么概念。世卫组织的致癌物分类有四种，分别为一类明确可致癌物质；二类分为2A、2B两种，其中A类是对动物有明确致癌作用，但对人类致癌证据有限。 B类为动物、人类致癌证据均不明确的物质；三类致癌物是怀疑会致癌的物质；四类是很可能不致癌的物质。
虽然红肉被列为了2A类致癌物，但这并不代表吃红肉=致癌，从严格意义上来说致癌物只是会提高致癌风险，并不是吃了一定会致癌。

癌症的发生与多种因素相关，不能完全归咎于某一种食物。且红肉内有丰富的蛋白质、铁、维生素A成分，对于健康而言很重要，不能盲目不吃红肉。
在吃牛肉时，真正要注意这几件事。一是少吃牛肩、牛腩、胸肉这三个脂肪含量较高的部位；二是烹饪方式最好选择蒸、炖、煮等清淡的方式；三是成年人每周摄入红肉的量要保持在300~500g左右，不能过量摄入。
牛肉是一个很好的营养来源，日常不要听信谣言盲目抗拒它，适当食用不仅不会给健康带来威胁，还能带来不少好处。即便是罹患结节的患者，也能适当食用，无需过多担心。

参考资料：
[1
《体检查出的“结节” ，一定会发展为癌症吗？》.新华网 2023-04-19
[2
《有肺结节还能吃“海鲜”吗？医生提醒：这3物切记不可多食》.健康大河南 2023-02-17
[3
《世界卫生组织：红肉是致癌物！以前吃的肉都成毒药了？》. 科普中国 2018-12-29

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