热油遇水会着火是因为温度高油会发生气化，水遇高温也会气化，两种气态的液体相遇，油覆盖在水汽上，无疑是增大了油与空气的接触，最终温度到达到着火点而爆燃 。
【热油遇水为什么会着火】油锅起火时，千万不能用水浇 。因为水遇到热油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅 。扑救方法是，迅速将切好的冷菜沿边倒人锅内，火就自动熄灭了 。另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的大块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不到空气缺氧而自熄 。
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