【做大酥饼的方法】1、拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团 。另将油酥料拌匀擦透成团 。
2、制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折三折成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼 。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边 。
3、烘焙：炉温190℃，约20分钟 。质量标准外观是饱满而有光泽，酥皮松发柔软，不破碎，表面不硬，没有漏 。

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