1、将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打 。
2、放入食盐、生抽、糖、料酒、干淀粉 ， 腌制20分钟即可 。待油锅8成热时，换中小火，将大排放入油锅煎炸 。
【怎么做红烧大排】3、大排炸至金黄色时捞出待用 。油锅洗净放入大排，清水淹没大排，大火烧煮 。待水沸后，放入适量料酒，生抽，老抽 ， 糖 ， 继续大火烧煮，等到锅内清水逐渐变成浓汁水时放入适量味精调味 ， 快速翻炒，最后当汁水差不多收干时，熄火装盘即可 。

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