1、第一步 ， 将新鲜的韭菜清洗干净，摘掉烂叶黄叶，洗干净以后摊开晾干，在我们晾干韭菜的期间 ， 可以在碗中打入五个鸡蛋，打散 。
【韭菜青菜鸡蛋饺子可以做吗】2、起锅烧油，在锅中加入少量的食用油 ， 当油烧热后倒入鸡蛋，开始炒鸡蛋，用筷子炒至鸡蛋凝固后，来回翻炒，让鸡蛋液全都凝固 ， 然后把火关闭，继续用锅的余温将鸡蛋炒熟，在锅中用铲子把蛋块切小切碎，摊在锅中晾干 。
3、韭菜晾干以后，放入碗中备用，把韭菜和鸡蛋混合在一起，再加入盐，十三香和鸡精，当把所有的馅料搅拌均匀后就可以开始包饺子了，我们为了省事，也可以直接在锅中把所有的馅料配好 。
4、在案板上撒上适量淀粉，防止饺子粘皮 ， 然后用自己喜欢的方式包好饺子，锅中加水，烧开后下入饺子 ， 等水再次烧开后，加入少量的凉水，如此反复三次后，饺子就完全熟透了 ， 这时捞出即可享用 。