【为什么老母鸡汤有营养】因为鸡汤熬的久了有丰富的钙质和骨胶原 。适当的搭配一些药材比如西洋参和枸杞是大补上品，鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优 。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中 。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜 。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的百分之七左右 。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉 。

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