淮扬菜中的软兜长鱼怎么做?【软兜长鱼】软兜制作讲究 。
首先须选用笔杆粗细的长鱼活汆 ， 在水中要放入一二斤醋以及姜片、葱段、盐 ， 汆后要用软布抹去长鱼身上的黏液 ， 去掉土腥气；汆后不能马上捞出 ， 须盖上离火略焖一会儿 ， 这是保证其软嫩的第一步；接下来用竹 。
软兜长鱼的正宗做法是什么?准备材料：软兜长鱼（黄鳝）400克、韭菜50克、红椒半个、猪油1勺、碗汁（具体用量在步骤中）1份、高汤适量、醋1勺、料酒2勺、香油几滴、盐少许、姜2片、白胡椒粉少许、蒜瓣2个 步骤：1、菜场买回的鳝丝 。
2、取出内脏 。
软兜长鱼的历史文化软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特色菜肴 ， 现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜 。
1. 鳝鱼 ， 淮安、阜宁等地俗称“长鱼” 。
其味甚美 。
俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚 。
2. 两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料 ， 烹制成席 ， 名曰 。
软兜长鱼的做法步骤图,软兜长鱼怎么做好吃长鱼即黄鳝 ， 其制作过程是：选用1-2两重的野生黄鳝 ， 用开水穿熟 ， 随即将烫好的长鱼盛入冷水之中 ， 再用竹刀划成长鱼肉丝 。
选用适量的长鱼中脊肉 ， 做成筷子宽的长鱼丝 ， 用酱油、红曲、白糖、淀粉配兑成粘稠的佐料 ， 另加胡 。
软兜长鱼的介绍软兜长鱼 ， 又称“软兜鳝鱼” ， 是江苏地区汉族传统名菜 ， 属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴 ， 淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜 ， 让宾客尝鲜 ， 赞口不绝 。
菜谱功效：补虚养身调理 ， 气血双补调理 ， 营养不良 。