1、食材：细长条紫茄子10根，里脊肉2两，京葱1小段，大蒜半颗，生姜适量，酱油3汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙 ， 糖1汤匙 。
2、细长条紫茄子去蒂，洗净 ， 用厨房纸擦干表皮的水分 ， 切滚刀块 。
【酱爆肉末茄子煲】3、里脊肉洗净 ， 剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟 。
4、京葱，大蒜，生姜洗净切成细末 。
5、热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油 。
6、锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟 ， 下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可 。