1、把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团 , 饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用 。
2、用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”) 。把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透 。
【庆阳饸饹面做法】3、猪肉汤放点黑酱上色 , 汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里 , 在锅内稍带点汤盛入碗内 , 浇两勺臊子,再少放点醋即时食用 。
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