经常吃馒头 VS 经常吃面包，哪个更健康？别再吃错了！中医用药|中医

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最近，法国的面包节上出现了一个新鲜事儿：中国传统的白馒头，被叫做“中式无糖小面包”展出。
没过多久， “中国馒头亮相法国面包节”的话题就迅速登上了热搜榜。许多网友感到惊讶又自豪，没想到平时餐桌上常见的馒头，竟然已经走出国门了！

?自古以来，馒头就是我们的重要主食，哪怕现在面包种类越来越多，它的受欢迎程度仍不减当年。到底经常吃面包和经常吃馒头，哪一种更健康呢？
一、经常吃馒头 VS 经常吃面包，哪个更健康？
看完刚刚那则新闻后，一位爱吃馒头的朋友来问小九：“为什么西方人都喜欢吃面包，而我们对馒头却情有独钟？”
对于这个问题，食品工程专业博士崔凯教授在他的书《谷物的故事》里讲了两个原因：
首先，我们陶器用得早，习惯蒸东西吃，更早发展出烹饪馒头的方式；而西方人先有小麦后有陶器，人们常用石头烤面团，逐渐形成了烤面包的习惯。
其次，西方人经常迁移，为了方便，他们更爱烤东西吃，而馒头这种含水量高的点心不易保存，不适合他们的生活方式。而我们作为农耕文明的后代，喜欢在家用炊具烹饪，蒸馒头与烹饪方式、饮食习惯相适配。

?那么，馒头和面包相比，哪个吃起来更健康？
从营养成分来看，馒头略胜一筹。馒头是蒸出来的，能保留面粉原有的营养，且不含添加糖和油脂，热量较低。而面包，在制作时会加入额外的添加剂，糖和脂肪含量相对较高。
从对血糖的影响来看，馒头的GI值约为88 。面包的GI值则因种类而异，根据《2021年国际血糖指数和血糖负荷值》的数据，全麦面包的GI值约为65（中），白面包GI值为88（高）。虽然某些面包种类对血糖影响低于馒头，但整体来看，二者仍是势均力敌。
总的来说，馒头相对更健康，但无论是选择哪一种，它们各自都有独特的健康益处。怎么选，还是要看个人的口味偏好和身体状况。
二、经常吃酵母蒸的馒头，会危害健康吗？
民间关于吃馒头的说法，可谓是数不胜数，但并非所有都是真的，以下这些传言，你听过几个？真相又是什么？
经常吃酵母蒸的馒头，会危害健康？
网上流传一种说法， “酵母发酵后，会产生二氧化碳，吃刚蒸好的馒头或者是刚烤好的面包，会得胃病“ 。其实，这种说法是错误的。
酵母是一种微生物，用于面团发酵，使馒头、面包等变得松软多孔。当温度超过60°C时，酵母就无法存活。在烹饪过程中，馒头的温度远高于60°C ，酵母早就被高温杀死了，不会在其中存活，也就不会继续产生二氧化碳，更不会致癌。

?糖尿病人不能吃馒头？
有些朋友看到这不免有些担心：馒头的GI值这么高，不就很容易升高血糖，那糖尿病人还能吃吗？
广州市中西医结合医院治未病科庄晓鸣主任表示，糖尿病患者的饮食管理关键在于\"合理性\" 。也就是说，适量吃点馒头是可以的，不用太担心。如果还是不放心，可以选择全麦粉做的馒头， GI值为49 ，对血糖影响相对较小。
馒头冷冻3天不能吃，因为会滋生黄曲霉毒素？
对于这个问题，央视曾做过实验，把馒头放在冷冻室、常温和高温高湿环境下保存，结果证明，冷冻的馒头并没有产生黄曲霉毒素。

?黄曲霉毒素是一种强致癌物，确实危险，但它需要特定的条件才能生长。
冰箱温度一般都低于0°C ，而黄曲霉毒素的最佳生长温度是33°C ，这与冰箱的温度环境相差甚远。另外，冰箱的湿度也远低于黄曲霉毒素生长所需的水平。冰箱的环境并不满足它的两个必要生长条件，所以不用担心。
不过，为了健康起见，建议将馒头用保鲜袋密封好再冷冻，并尽量在一周之内吃完。
三、有4种馒头或对健康有害，尽量少吃
刚蒸好的馒头可以吃，密封冷冻的馒头放3天也还能吃，那么，有哪些馒头是不能吃的？
1、发霉的馒头
馒头发霉时，表面会出现绿或黑色的斑点，这是由绿霉或黑曲霉引起的。这两种霉菌是有害的，它们会产生有毒物质。
如果不小心吃了这种发霉的馒头，会感到恶心、呕吐、肚子胀或腹泻等不适。如果吃得太多，甚至会有更严重的症状，比如头晕、头痛，甚至昏迷。
2、烤馒头
高温烘烤过程中，馒头中的一些营养素会被破坏，营养价值降低。烘烤过程中，尤其是烤焦时，会产生丙烯酰胺这类致癌物质。

?3、精面馒头
精制面粉由于去除了麸皮，会导致人体缺少一些必需的营养素，经常吃会增加患病的风险。此外，用这种面粉制作的馒头糖分较高，常吃容易发胖，还会引发高血糖和高血脂等问题。
4、反复加热的剩馒头
剩馒头在反复加热过程中，不仅营养成分会流失，而且可能产生有害物质，长期食用对健康不利。
总的来说，没有绝对的“更健康”选项，无论是“馒头党”还是“面包派” ，不妨都多试试不同的包点，来丰富一下日常的饮食。
参考资料：
[1
《经常吃馒头 VS 经常吃面包，哪个更健康？别再吃错了！》.科普中国.2024-06-17
[2
《馒头发霉，撕了皮就能吃？真的劝你别再这样干了》.科学辟谣.2024-05-04
[3
《经常吃含酵母的馒头、包子、面包对身体有害？现在知道还不晚》.华医网.2024-02-18
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