牛排的腌制方法和配料,腌制牛排的方法和步骤

自己在家怎么腌制牛排【牛排的腌制方法和配料,腌制牛排的方法和步骤】

牛排的腌制方法和配料,腌制牛排的方法和步骤

文章插图
在家腌牛排的方法如下;
1;我的材料选择有,鲜酱油,大蒜,姜,洋葱,黑胡椒,再些红酒在里面,让牛肉里透出红酒的香味,最后反复的翻下牛排,让其表面都沾满腌制的材料 。
2;腌制牛排的时间一般是20-40分钟,腌的越久越入味,腌制材料的选择有很多,根据口味的不同可自行选择 。
3;用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右 。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好 。
4;在家牛排的腌制做法;牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝 。
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许 。
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许 。
5;把黄油化开后,先加洋葱,炒出香味后,把洋葱捞出来,喜欢吃洋葱的可以垫在盘子下面 。
6;再放牛排,煎到两面发白,基本就好了,如果喜欢吃嫩一点的话,就不要煎太久 。
家常牛排怎么腌制方法牛排腌制的做法步骤
牛排腌制的做法图解11. 我用的是冻牛肉,减冻10-18小时 。
牛排腌制的做法图解22. 不要全部化冻,软冷冻状态就可以切了,这样特别好切 。如果你刀工好可以全部化冻在切 。如果你用的是新鲜牛肉得冻成算冷冻再切 。我个人建议 。
牛排腌制的做法图解33. 切如上图厚度,个人喜爱厚薄自定义 。
牛排腌制的做法图解44. 牛排切好后放到一大容器里二次化冻,要分开放,不要放成一堆,如上图 。
牛排腌制的做法图解55. 彻底化冻之后,用牛排锤子两面轻敲一次 。
牛排腌制的做法图解66. 敲打好的牛肉,得用带小刺一面敲打牛排 。
牛排腌制的做法图解77. 胡萝卜,洋葱,西芹切片放果汁机里加水打1分钟左右 。
牛排腌制的做法图解88. 打好的三蔬菜汁倒入容器里,依次加入黄奶油、白兰地、红酒、美极牛肉粉、美极鲜、鸡蛋、鸡精、味精、家乐牛肉汁、百里香叶、罗勒叶、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生酱放完所以东西后用手搅拌均匀 。
牛排腌制的做法图解99. 再加入色拉油搅拌均匀 。
牛排腌制的做法图解1010. 搅拌均匀后,再把牛排一份一份的放汁里均匀抹上汁放入另一个容器里 。
牛排腌制的做法图解1111. 抹上汁的牛排 。
牛排腌制的做法图解1212. 最后把剩余的汁倒入抹上汁的牛肉里,腌制3-5小时即可 。
牛排腌制的做法图解1313. 三种香料 。
牛排腌制的做法图解1414. 我腌制的是两小时,然后把牛排再放入保鲜盒里,要一份一份的取出放入保鲜盒 。
牛排腌制的做法图解1515. 容器里的汁水保存下来,下次还可以继续腌制牛排 。
牛排腌制的做法图解1616. 成品
自制牛排怎么腌制将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面 。

一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的 。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值 。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩 。

二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素 。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失 。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢 。从而保持其鲜嫩、光润饱满 。
如何腌制牛排牛排制作程序中有一道工序叫做排酸.就是把新鲜肉冷冻至少一星期.然后拿出来自然融化.让原有的血水流出.(不能流太干,不然牛肉没有原味了.).这有两种好处.一是牛排更入味.二是就是把原有的血水带的酸味去掉.还有一点是酱油不能加太多!太多也会带酸味.我专业牛排厨师不明白可QQ联系153920457
怎么腌制牛排牛肉的腌制方法:将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面 。一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的 。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值 。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩 。二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素 。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失 。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢 。从而保持其鲜嫩、光润饱满 。三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用 。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感 。方法一: 第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下 。忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行 。这样弄出来的牛排不至于太生 。最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧 。书上都那么说的 。牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香 。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上 。最好再配上些沙司和辣椒酱 。方法二: 材料:(二人份) 1. 生牛排 。4. 红酒 。2. 海盐 。5. 乾燥香料(Italian Season) 。3. 黑胡椒粒 。6. 橄榄油 。做法: 事前的腌制: 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒 。2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一 。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足) 。3. 再洒上薄薄一层乾燥香料 。使用新鲜的迷迭香,味道也不错 。4. 整个腌制约十来分钟即可 。下锅煎罗: 1. 热锅,下橄榄油,下牛排 。2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标 。3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅 。4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的 。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗 。方法三: 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁 。*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料 。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果 。也因有香气,可除食物的膻味 。材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺 。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平 。(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来 。虽然用苏打粉可令牛肉吃起来更嫩滑,但就没有了牛肉的原汁原味,而且做法亦不大天然 。其实可以从切牛肉的刀法着手,只要逆着牛肉的纹理下刀,牛肉就更松软,否则就会很韧,难以咀嚼 。另外,在煮之前,可将牛肉放于约7成熟的油锅中(要用大火),走一走油,煮出来的牛肉就更加美味嫩口了 。1、切牛肉要按与肉纤维垂直的方向下刀,把肉的纤维切短,吃起来更鲜嫩 。2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌,可以使牛肉更嫩 。3、煮牛肉时放点茶叶或者牛奶,可以使牛肉更嫩些 。4、将牛肉放置於热油中过一下火,然后再捞起来,这样能让牛肉更加的鲜嫩可口 。切的时候要注意条纹,如果切成竖条纹的话牛肉怎么煮都是老的,要切成横条纹的 。还有炒之前要先用酒、姜片、盐、淀粉淹制几分钟 。然后再用大火炒,炒到肉由红变白就OK了