广东萝卜牛腩的做法大全，广东萝卜牛腩的做法视频 _经验分享

广东菜箩卜牛腩怎么做

文章插图
原料：牛腩白萝卜胡萝卜腐竹
萝卜牛腩煲
原料：牛腩白萝卜胡萝卜腐竹
配料：花椒大料香叶葱姜蒜
做法:1 将切好的牛肉用热水焯一下，去掉血水。然后捞出备用。
2 做锅，待水开了，将刚才焯好的牛肉倒入，同时加入一点点酱油，醋（以便牛腩烂）和冰糖，干辣椒和姜片。
3 将牛腩炖烂以后，（大约是1个小时）再倒入刚才切好的腐竹丝，白萝卜和胡萝卜。
4 加满水，盖上锅盖儿，开始小火炖，以为收汁儿。（时间：40分钟--1小时）
5 出锅前10分钟，加入盐，味精，蚝油和大葱。
广东小食牛腩煮萝卜如何做主料：
1.牛腩1500克
2.白萝卜1根
调料：
1.食盐8克
2.姜1块
3.蒜1头
4.八角3个
5.桂皮1小块
6.生抽15克
7.老抽5克
8.蚝油15克
9.豆瓣酱10克
10.柱候酱25克
11.黄酒15克
12.白糖10克
13.大葱1棵
14.香叶3片
15.白芷1片
16.陈皮少许
17.草果1个
18.植物油2汤匙
提示做法：
1.牛腩洗净切成4至5厘米大块备用
2.葱切段，姜切厚片，蒜切小块，大料3个，香叶3片，桂皮1小块，白芷1片，陈皮少许，草果1个备用
3.白萝卜洗净去皮，切滚刀块，如不会则切正常块
4.焯牛肉，牛肉和凉水一起放入锅中，放少许葱姜，大火烧开，撇去浮沫，约两分钟后捞出来，滤出葱姜
5.锅中倒植物油少许，开小火，温油煸炒豆瓣酱十几秒，然后下柱候酱稍煸几下，放入热水烧开
6.烧开后下焯好的牛肉，放黄酒、生抽、蚝油、白糖、盐和所有香料烧开
7.锅中多倒些油，烧到八成热，把葱姜蒜放进去炸一下，至表面金黄就出锅，别炸太长时间
8.把炸好的葱姜蒜倒入炖着的牛肉中搅匀，大火烧开，然后盖盖小火焖2个小时，想办法让水面保持微开
9.牛肉快炖烂的时候，把切好的萝卜放进去再炖二十分钟即可
10.吃的时候可以直接吃，或者把牛肉萝卜和汤盛在炒锅里烧开勾芡，然后放在垫有菜叶的砂锅里烧开上桌，味道更佳浓郁
粤菜特色菜牛腩萝卜怎么做？用料：牛腩3斤，萝卜2斤，香叶6片，八角6个，胡椒一把，草果2个，生姜3大块，柱候酱30ml，酒15ml，盐适量
牛腩萝卜的做法：1：牛腩放进锅里，加入没过牛腩的水，大火煮开，捞起；2：准备好香料；3：牛腩清洗干净，切大块；4：生姜削皮后整块拍扁，萝卜切大的滚刀块；5：热油锅，爆香姜块；6：把牛腩倒进锅里，爆炒1分钟；7：加入酒，翻炒均匀；8：加入柱候酱；9：继续大火爆透牛腩；10：加入没过牛腩的水；11：把香料装进汤袋里；12：把牛腩、水一起放进焖烧锅的内胆里，放进香料包，大火煮开后再煮15分钟，把内胆放回焖烧锅里，盖严锅盖，放上3个小时。13：把内胆取出，加入萝卜；14：大火煮开，转中小火煮30分钟；15：加入葱段，转大火煮15分钟，放盐调味；16：蘸着老干妈辣椒酱来吃特别好吃。
小贴士：1：牛腩先飞水后再切，这是卖牛腩的档主教的；2：萝卜比较容易熟，应该等牛腩煮得差不多了再放萝卜；3：煮牛腩一定要放点胡椒、八角、香叶等香料才好吃。
该答案来自中华美食网官方网站
广东的牛腩萝卜豆腐怎么做的,就是街边吃的那种牛腩豆腐南瓜盅
[06-10-16 10:40]作者：梅子收藏至博采出处： PClady责任编辑：mayajie

周五的时候，我们家傻子一般是跟朋友们一起吃午饭，不带便当。

昨晚我忽然问，你明天不带我做的饭，会不会想念？这猪一点儿不犹豫，声音坚决地说，会。呀呀呸～～～，我要相信了这话，才怪！也不知道从什么时候起，每次问这猪一些问题，总是得到预料中的标准答案―――你觉得我这人咋样？回答永远是“好！”（似乎怕了我？），你觉得我胖不？回答永远是“不胖！”（似乎想害我？）

后来我反省了一下，大概我真的是个老爱问无聊问题的人（或许还要加上强悍，难缠之类的？），所以他那儿就出笼了一套标准答案敷衍了事吧。

上回炖好的一锅牛腩，炖了胡萝卜，做了牛肉面，还剩下些，买一个小小的南瓜，加点儿豆腐，做一个味道香香的南瓜盅，又别致又美味。

具体步骤：

1）小南瓜一只，用刀在顶部划一圈儿。

2）沿着划好的线，用小刀切透，然后把顶部的那块南瓜“盖子”打开。这一步呢，我喜欢用这种短短的小刀，就可以使劲儿往下压而不必担心刀子会戳到南瓜底部，把瓜戳漏。因为这种绿皮的南瓜很硬，需要使劲儿才能切透。

3）掏空瓜瓤，同时准备一个小号洋葱。
4）洋葱切成小块儿，锅里热油，炒葱至出现香味。

5）炒葱的同时，把一小块豆腐切块儿，然后，把炖好的牛腩和豆腐倒入锅里，一起炒炒。

6）根据自己的口味来调味道―――我们家喜欢酱香味儿的，所以我用了大豆酱，一点点红糖，还加了小半杯水，炒炒匀。

7）关火。把炒好的内容用勺子小心地填到南瓜里。我炒的少了些，没有填满南瓜，就又切了点儿魔芋进去充数。
8）盖上那个南瓜“盖子”，放到预热到华氏350度（摄氏的大约180度）的烤箱，烤上2个小时左右，或者直到南瓜烤熟的时候，取出。装盘上桌即可，健康又好吃。

我喜欢这种绿皮的南瓜，水分不多，烤过了之后，用勺子舀起瓜肉，黄灿灿的，还有一点起沙的感觉，像鸡蛋黄，口感味道都很好。我问傻猪，你看，这南瓜像鸡蛋黄吧？傻猪点头说，像！唉，又是一标准答案。

注：

1）开始烤的时候我没有盖上那个南瓜盖子，烤了一阵儿，发现不盖的话，顶部的菜会有些烤过头，就盖上了，所以建议大家烤的时候也盖着盖子来烤会比较好。

2）说说我喜欢用的基本炖牛腩的做法：A）把牛腩一大块清洗一下，整块儿地放入锅里，加上没过牛腩的清水。B）把锅放到灶上，烧开后，关火。捞出牛腩，洗净血污和浮沫，把煮过的牛腩切成大小合适的块儿，锅里重新加水，把切好的牛腩倒入，加2－3个大料，倒点儿料酒，烧开之后，转小火，慢慢炖上2－3个小时，关火，这时的牛腩已经焖软熟了。炖好的牛腩，放到冰箱里，浮油就会凝固，全部撇去。
广州有名的街头小吃萝卜牛腩、牛杂的制作方法？【广东萝卜牛腩的做法大全，广东萝卜牛腩的做法视频】其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。牛腩：8块一斤，买了5块的。白萝卜：1块一斤，买了1块5的。香葱：没问价，抓了5毛的。八角、香叶、桂皮：2块一两，各抓了点，花了1块。姜、蒜：家里有。【加工】牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。【进入主题】完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。