腊味合蒸是湖南的菜系，湘菜 。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成 。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效 。
1、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出 。
2、将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用 。
3、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里 。
4、再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒 。
5、将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中 。
6、大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可 。
【腊味合蒸是哪里的菜系】7、装盘撒葱花食用 。

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