血糖|如果每天喝一碗小米粥，血糖会上涨还是降低？小米粥|糖尿病|膳食纤维

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：在人体进食后，餐后血糖会出现一定的升高，对糖尿病患者而言，除了稳定空腹血糖，餐后2小时血糖同样重要。在每天早饭、午饭和晚饭后的2小时测量血糖，能够代表葡萄糖负荷后的血糖水平。餐后2小时血糖是诊断糖尿病的重要指标，也是预防糖尿病的大血管、微血管并发症有着重要的作用。当餐后血糖超出11.1mmol/L时，就可能引发糖尿病的靶器官损伤，对肾脏、心脏、心脑血管造成伤害，甚至诱发病变。
前不久曾在医院就诊时，碰到门诊处的一名患者，已经不止一次因为餐后血糖升高而在医院就诊，在了解后才知道，他平时经常会喝小米粥。但每次喝完小米粥都会出现血糖骤然升高的情况。一开始以为没什么大事。谁知道，最近这种情况越来越严重，甚至还出现空腹血糖稳定在5.6mmol/L左右，但是喝完小米粥后，餐后血糖骤然升高到了25.6mmol/L 。
这下他有些坐不住了，这才来医院检查。经过反复的检查和分析后，他才认识到，原来小米粥是真的不能喝。提醒糖尿病患者，喝小米粥和喝糖水没什么区别，小心血糖噌噌往上涨。
为什么小米是粗粮，小米粥却不能喝？
从食物的分类上来看，小米是一种粗粮，全谷物的杂粮。按理来说，全谷物杂粮中都含有比较多的膳食纤维含量，能够在肠胃内停留比较长的时间，减缓食物中淀粉的消化速度，并且让葡萄糖缓慢的被人体吸收，从而有助于稳定餐后血糖水平。
但是小米似乎是个例外，因为在粗粮中，它的升糖指数还是比较高的，在73左右。而且比较常见的食用方式，小米粥的升糖指数更是比较高的。在小米长时间熬煮成粥后，其中的淀粉充分糊化，原本就比较少的膳食纤维无法起到减缓血糖升高的作用，给血糖带来的影响就比较大。
和小米粥属于一种类型的食物还有：大米粥等粥类；破壁机、豆浆机等研磨后制成的杂粮米糊等食物。
【血糖|如果每天喝一碗小米粥，血糖会上涨还是降低？】
不当的烹饪方式可能让粗粮失去价值
全谷物食物不仅包括小米，荞麦；燕麦；大豆、黑豆等杂豆类；高粱等谷物也都是不错的降糖食物选择。在这些食物中的膳食纤维含量以及丰富的微量元素，能够在人体内帮助更好的进行消化吸收，也有助于稳定血糖。
但如果你采用煮粥，长时间浸泡后，研磨成粉之类的方法制作这些全谷物食物，那么其中的膳食纤维可能被破坏，无法在人体内起到稳定血糖的作用，甚至还可能导致血糖很快升高。
比较好的烹饪方法是， 1:1的比例混合粗粮和精细米面，采用煮饭或者制成粗粮馒头、面包等方式食用。将粗粮能煮熟就好，不追求软糯、适宜的口感。吃起来越是软糯，口感越好，可能其中膳食纤维被破坏的越多。如果肠胃没什么问题的糖友，还可以将主食适当的放凉，让其中的抗性淀粉含量上升一点，然后再吃，对稳定餐后血糖也有好处。
由此可知，并非是小米不能吃，而是小米粥的烹饪方式让粗粮的价值逐渐丧失。如果你喜欢吃小米或者希望通过吃粗粮来稳定餐后血糖，找对方法很重要。