1、准备材料：护心肉1000g、高汤适量、盐适量、料酒适量、姜1块、大料1个、老抽适量、红油1勺、花椒油少许、糖少许、凉拌酱适量、油适量、蒜适量 ；
2、将护心肉洗净，反复用清水泡到没有血水为止；
3、将冷冻的高汤解冻；
4、锅中放水，把护心肉放入焯掉血水；
5、焯好的护心肉捞出控水；
6、锅中换清水，加入老汤 ， 老抽 ， 大料，姜，料酒，把护心肉下入大火煮开；
7、打去浮沫后转小火煮一小时左右；
8、用筷子能轻松扎透即可；
9、捞出晾凉；
【凉拌护心肉的做法】10、切成小片；
11、碗中放入姜蒜末，红油 ， 花椒油，盐，糖 ， 凉拌酱油，香油拌匀；
12、将肉码盘，把料油倒在肉上拌匀即可 。