【腐竹是豆制品吗】 腐竹是属于豆制品,它是利用豆浆讲过熬煮形成的产物,豆浆凝结而成的固体在经过晒干就可以形成腐竹了 。腐竹的制作不是很麻烦,是需要选择黄豆进行磨浆、然后在熬汤,最后是晒干,这几个步骤下来差不多是需要一天的时间左右,所以制作腐竹是需要花点时间的,但是腐竹晒干之后进行油炸是非常香的 。
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4、煮浆滤浆
浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可 。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量 。
5、提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取 。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹 。
6、烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来 。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成 。
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