脆猪肚的做法 _生活百科

猪肚的做法是比较多的，可以用来炒酸菜，也可以用于炒青椒，也可以用于制作猪肚鸡等猪肚汤，所以猪肚想要保持口感，我们就需要保证猪肚不能煮的太烂，特别是采用高压锅煮猪肚的方法，是很容易会出现猪肚变烂的情况。如果我们想要让猪肚变的爽脆，我们可以将猪肚煮到七八成熟之后再切丝进行翻炒。

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做法
1、将猪肚刮洗干净，切成细丝，发制成脆肚丝。
2、锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下肚丝小火过油30秒钟。
3、锅留底油烧六成热，下姜丝、葱白段、辣妹子、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香，下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片(提前置小火上烧3分钟)上即成。
肚丝发制方法
【脆猪肚的做法】 按500克水放75克碱的比例烧开成碱水，肚丝放入碱水中浸1-2小时，用流水漂洗10-20分钟冲净碱味即可。