卤菜是在如今的饭桌上，比较常见的一种菜，是以卤制的方法制作而成的食物 。当然，卤菜不仅好吃，且有着一定的营养，但是在保存的时候，却有着一定的难度 。因为卤菜与普通的饭菜不同，是很容易变质的 。那么，卤菜怎么保存能够达到保鲜的效果呢？下面将对此进行详细介绍！
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9：冰箱保管法 。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管 。
【卤菜怎么保鲜】 10：餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质 。
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