在烹饪炒菜时 , 有些家庭有放白糖的习惯 。那么 , 在做菜事放白糖会有哪些好处呢?同时 , 想要挑选到优质白糖 , 有需要注重些什么呢?下面 , 小编就来为大家一一介绍 , 别错过了 。
炒菜放白糖的3大好处
调味 。白糖可谓是万能“缓冲剂” , 在炒菜或调馅料的时候假如不慎放盐过多 , 加入少许糖就可减小咸味 。在做酸味的菜肴汤羹时 , 加少量白糖 , 可以缓解酸味 , 使口味和谐 。
即便是辣椒放多了 , 放一些白糖也可有效地缓解过辣口味 。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味 。另外 , 炒菜时在放盐之前加入少许糖 , 还能提鲜 。
上色 。某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮 , 香甜味美 , 让人很有食欲 , 这也是糖的功劳 。上糖色最好用冰糖 , 白糖次之 。注重在炒糖色时必须要用小火慢炒 , 且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止 , 假如时间过长炒出的糖色会有苦味 。
在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时 , 应在原料煮熟后马上抹上糖水 , 再经过烤、炸 , 因为经水煮烫后 , 原料皮层组织的毛孔扩散 , 糖色更加均匀 , 并能很快地渗透到皮层中去 , 使成品色泽红润 , 鲜艳美观 。
促进发酵 。在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖 , 主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖 , 而这个发酵的过程要白糖类作为“食物” , 才有利于乳酸菌生长繁殖 。
那么 , 要怎样挑选白糖呢?
白糖的选购方法
白砂糖味甘、性平 , 归脾、肺经 。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效 。
【炒菜放白糖的3大好处,白糖怎么选择?】适当食用白糖可提高人体对钙的吸收 , 提供机体能量 , 维持心脏和神经系统正常功能 , 保肝解毒 。现代医学研究发现 , 白糖还能改变伤口愈合的速度 , 可促进组织细胞的的生长 。
在炒菜时不如就放点白糖试试看吧 。
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