牛奶不可以打发成奶油 。
牛奶的质地太稀薄了 , 缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质 , 打出来的是奶泡 , 很软的 , 做咖啡用 。做奶油必须要用淡奶油 。奶油的打发一般要用液态淡奶油 , 也就是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪性固体(半固体) 。需要强调的是 , 动物性奶油比植物性奶油健康很多 。在抽打过程中 , 液态奶油不断包裹空气 , 体积随之膨大 。但是要注意的是 , 淡奶油必须冷藏保存 。
扩展资料
奶油相当油腻 , 其热量很高 , 62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成 。它含有胆固醇 , 每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克 , 取决于其脂肪含量 。每30毫升淡奶油中 , 水分占77.5% , 另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克;每30毫升发泡奶油中 , 水分占59.6% , 另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克 。
奶油按照制造方法可以分为三类:
鲜制奶油:用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油 。
酸制奶油:用杀菌稀奶油 , 经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油 。
【奶油 牛奶可以打发成奶油吗】重制奶油:用熔融了的稀奶油或奶油制成 。
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