春笋有点苦有毒吗,春笋苦味儿去除方法 _生活百科

我们都知道，春笋是比较常见的一种美食，它的吃法多样，味道鲜美，营养价值高，很多人都喜欢吃春笋。春笋的做法是有一定讲究的，有些人做的春笋会发苦。那么春笋有点苦有毒吗？下面让我们详细来看看吧！
春笋有点苦有毒吗并不是
春笋的这种“苦味”主要指的就是它那种涩口的希奇滋味，虽然这种青涩的“苦味”十分符合春笋生气勃发的本质，但是为了烹饪口感和滋味的完美呈现，还是需要被去掉的。
其实导致春笋有那种涩口“苦味”的物质其他很多蔬菜也都有，只不过是含量没有春笋那么高而已，这个涩口味道的“真凶”就是草酸、鞣酸之类植物酸。虽然春笋本身还是具有一些不俗的清新风味，但是由于它的时效性太强，脱离土壤之后本来就偏淡雅的风味物质会随着时间急速退化，此消彼长之下它的涩口味道就会变得更加明显。
所以一般除了笋农可以现采现吃之外，我们这些普通食客是很难品尝到风味和滋味最纯粹的春笋，但是好在我们可以用一些烹饪手段来做弥补，去掉这些涩口的“苦味” 。
春笋有点苦怎么处理1、焯水脱涩首先把锅中的水烧开，将切成片状的春笋倒进去煮15分钟左右，然后让它泡在清水里面，需勤快换水，大概三四个小时的样子就得换一次，一般情况而言薄笋片一天左右就能吃，厚些的笋片可能需要量天的时间才能把涩味去掉。
2、淘米水和辣椒脱涩将带皮的春笋连同去籽的红辣椒一起放到淘米水中煮，煮好冷却之后拿清水冲，这样也能将春笋的涩味去掉。
3、盐渍脱涩可以将切好的新鲜春笋放到粗盐里面腌，大概腌4个小时左右，腌好之后用清水泡，泡的时候也要三四个小时换下水，一天之后就可以食用了。
4、黄酒脱涩可以把切好的春笋放到黄酒里面泡5分钟的样子，在浸泡的时候可以搅拌春笋片一两次，然后用漏勺把黄酒过滤掉，这样可以很好地帮助春笋去除涩味。
【春笋有点苦有毒吗,春笋苦味儿去除方法】
春笋怎么吃不会苦关于春笋，我最喜欢两种烹饪方法，一种是我们认识的腌笃鲜，另一种是油焖春笋，这两种方法可以降低春笋的苦涩，烹饪出来的春笋味道的极其鲜美。
腌笃鲜炖一锅腌笃鲜，简直就是舌尖上的诱惑，用腌制的咸肉加上鲜肉和春笋，那简直绝妙。笃是小火慢煮的意思，在煮之前将春笋焯水，之后咸肉的味道会慢慢散发出来，汤汁包裹着春笋，鲜味十足，假如喜欢清淡些，做腌笃鲜时不需要加盐，就浑然天成了。
油焖春笋油焖春笋也是将春笋焯水之后，起锅烧冰糖，开始将春笋上色，以后加入酱油开始焖煮。油焖春笋色泽红亮，鲜嫩可口，非常下饭，它的味道与腌笃鲜不同，买回来的春笋可以一半做腌笃鲜，一半做油焖春笋，双重美味吃不停。
春笋的家常做法主料：春笋、猪里脊
配料：蒜末
调料：盐、料酒、蚝油、胡椒粉、水淀粉
做法：
1、把春笋扒去外壳，用刮皮刀刮去用手掐不动的部位，然后切成大片入淘米水中浸泡。
2、猪里脊切成片，加盐、料酒和水淀粉上浆。
3、锅中入水，水中加盐和滴几滴油，水开后把春笋入锅焯烫，烫至春笋出味以后捞出入清水中浸泡。
4、锅中入油爆香蒜末，下浆好的肉片翻炒至变色，烹入料酒，加入控净水的春笋翻炒。
5、炒至春笋变软时，加盐、胡椒粉、蚝油调味出锅即可。
小贴士：
1、春笋因为比较寡淡，所以炒春笋时油可以比寻常炒菜多放一些。