蹄筋是一种非常可口的下酒菜,尤其在夏季,很多人会选择制作蹄筋来搭配主食 。一般选择猪蹄或者牛蹄制作,可以用热油炸制而成,再撒上孜然等调味品 。蹄筋的质地非常坚硬,必须要提前去锅中煮熟,这样煮出来的蹄筋才会更加的美味可口,如果想要学习制作蹄筋,可以参考以下文章 。
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火烩蹄筋
主料:猪蹄筋150克,辅料:金华火腿50克,竹笋40克,调料:大葱10克,黄酒25克,盐3克,味精3克,豌豆淀粉5克,猪油30克
做法
1.将蹄筋均分两段,每剖成两半,沥干水;
2.竹笋焯至八成熟,切成薄片备用;
3.火腿切成薄片;
4.炒锅置中火上烧热,下猪油25克,放入葱、姜煸至有香味时,放入蟹粉煸炒一下;
5.再加入酒、酱油、糖、味精各1克,煸炒一下,加醋后立即起锅待用;
6.炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐,在小火上烧沸;
7.加入味精1.5克,湿淀粉调稀,徐徐淋入锅内,随即将熟猪油25克,沿锅边淋入,并不断转动炒锅;
【蹄筋的做法】 8.同时,将蟹粉均匀地撒在蹄筋上,起锅装盆,撒上洗净的香菜叶即成 。
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