做馒头怎么不发酸,做馒头加什么可以中和酸 _生活百科

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它是用面粉发酵蒸制而成，吃起来香软可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃。有些人做的馒头会有酸味，那么馒头怎么做不会发酸呢？下面让我们详细来看看吧！
馒头怎么做不会发酸家常发面蒸馒头防止酸味，要分不同的情况来处理：
避免发酵过了蒸馒头的发面其实就是酵母菌在发挥作用，无论是用面肥还是酵母，要防止酸味，首先是要避免发过头，发过头的面会产生酸味，而且轻易造成馒头塌陷的情况。
加面粉假如已经发过头了，产生了酸味了，假如面团的量比较少的，可以适量加入一些面粉，均匀揉入原来的面团中，让酸味中和一下。
减少发酵时间一般来说酵母发酵的面团，不需要放碱。假如发酸了，下次我们减少发酵时间即可，发酸也是发过头的一种标志。一般来说一次发酵发到2倍大，二次发酵体积明显增大即可。
加食用碱假如是老面发酵的，本身有一定的酸味，加入少量食用碱可以中和酸味，放入食用碱的量不是固定的，可以慢慢的加入，面团用刀切开一块，上面如有芝麻粒一样均匀的孔，则说明用碱的量合适。食用碱不要放的太多，否则有难闻的碱味，而且轻易造成馒头发黄。
注重一定要购买食用碱，不要工业用碱，否则有可能造成中毒。
馒头的家常做法预备食材：高筋面粉 500克、淮山粉 100克、牛奶适量、水适量、白糖少许
制作方法：
1.把牛奶倒入面盆当中，然后加入适量的面粉，淮山粉以及发酵粉，再加入少许的白糖，先将面团搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团。
2.和好面之后盖上一层保鲜膜或者是笼布，将面团放在一边自然的发酵，差不多两个小时左右，假如发现面团增至原来的两倍大，或者是用手拉一下，里边出现蜂窝状，就说明面已经发好了。
3.面团发好之后将面团放在案板上，使劲的揉搓，将里边的气全部挤出，然后将面团分成小块。
4、然后将小块儿都揉成馒头的外形。
5、锅中放入适量的清水，然后将馒头放入蒸锅当中，不要直接通电就开始蒸，让他进行二次醒发，大约醒发五分钟左右就可以通电了，这样大火煮开之后，然后再继承蒸三十分钟左右，馒头就差不多能熟了，这时候不要急着掀开锅盖，先焖五分钟左右，以防馒头出现塌皮的现象。
小贴士：
1、一定要注重，在和面的时候不要直接用凉水，最好用温水，尤其是天凉了之后用温水可以缩短发酵的时间。
2、馒头之所以能够发酵，主要就是因为酵母粉的作用。酵母的抗氧化性非常强，所以说适当的吃点酵母，还能够起到保护肝脏的功效，并且酵母里边还有硒和镉等多种矿物质，能够有效的抗衰老，防止动脉硬化的现象。
3、淮山也是一种营养价值非常丰富的食材。淮山粉当中含有丰富的蛋白质，糖类以及多种维生素，同时它的葡萄糖以及胆汁碱含量也是非常高的，而且它还有丰富的微量元素，所以说它对我们的人体健康非常有利。
为什么卖的馒头那么蓬松北方的馒头不论是卖的还是家庭制作自己吃的，看起来做的都挺好。目前好多人还是以传统老面发酵为主，配合现代机器制作的，这种馒头入口有麦香味，还比较有嚼劲。南方的馒头，大部分是由酵母粉和泡打粉发酵的，馒头过于蓬松，没有嚼劲。
不排除有个别商家为了降低成本，在制作过程中加一些泡打粉，泡打粉的产气能力很强，遇热后就会发生化学反应，产出二氧化碳，所以加了泡打粉的馒头非常松软。