我们都知道 , 馒头是比较常见的一种面食 , 它吃起来香软可口 , 味道很不错 , 很多人都会常常在家做馒头吃 。做馒头是有一定技巧的 , 尤其是食材和配料的使用 。有些人做馒头会放猪油 , 那么做馒头什么时候放猪油呢?下面让我们详细来看看吧!
做馒头什么时候放猪油猪油要在面团已经揉均匀、揉光滑、揉出筋性后再加进去 , 甚至也可以发酵好之后 , 在揉面排气的步骤才用手不断揉进去 。这个时候面团该有的面筋已经存在了 , 发酵也进行好了 , 猪油不再会产生负面影响 , 添加进去只会起到一些柔韧面团、增加香气的正面辅助作用 。
做馒头放多少猪油好1斤面粉中最多加入5到8克左右的猪油就足够了 , 假如太多了的话会适得其反 。加猪油只不过是蒸馒头锦上添花的一个小技巧 , 用量还是宁少勿多的 , 根据个人经验和询问常常蒸馒头的家里长辈们 , 大概猪油用量在面粉的1.5%左右即可 。(注重:假如是用放置比较久的陈化面粉 , 那么猪油可以轻微多那么一丁点 。在陈放的时间里 , 面粉中残留的水分和本身的油脂会慢慢流失的 , 假如不补足油脂 , 那么蒸出来的馒头就没有那么香)
做馒头为什么加猪油做馒头加入适量的猪油可以使得馒头:使得馒头更加的香(常常做菜的知道 , 蔬菜加点猪油炒就非常的香);而且使得馒头更加的雪白且无裂痕;使得馒头的口感更加的暄软可口 。
馒头更香因为猪油属于动物油的油脂 , 相较于一些植物油而言 , 猪油其本身就有一种不可替代的香味 。就像是我们用植物油炒的菜同猪油炒的菜做比较 , 就会发现用猪油炒的菜会更加香一些 , 使得原本的素菜的口感也更香一些 。故而 , 我们在做馒头时 , 有时候会加入适量的猪油进去 , 会使得馒头更加的香 , 使馒头吃起来别具风味 。
馒头口感更佳油脂具有一定得表面张力和粘性 , 加入适量的猪油 , 可以使得猪油油脂的张力可以很好的均匀的包裹住面 , 而且猪油本身的口感醇香 , 故而加入适量的猪油做馒头 , 可以使得馒头更加的松软 , 还会带有除本身之外的猪油的一些醇香味 , 使得馒头的口感更佳 。
馒头光洁无裂痕猪油本身就有润滑的作用 , 在面筋逐步形成且面筋未扩展(面筋未成型)时加入适量的猪油可以使得面筋更加柔软有韧性 , 能够很好的防止面筋膨胀从而导致馒头开裂 。这样就可以使得做出来的馒头更加的圆润饱满且不易开裂 。(而且放入适量的猪油 , 可以使得做出来的馒头看起来有光泽 , 品相特殊好)
做馒头放猪油要注重什么第一是面团要有温度 , 譬如冬天 , 室温低于20℃ , 要用温水和面 。面团保持28℃以上 , 猪油才不会凝聚 , 方便均匀的和进去 。
【做馒头加猪油加多少,做馒头什么时候加猪油好一点】第二是量 , 把握住宁少勿多的方法 。家里做馒头 , 最多二斤面 , 筷子挑一小坨就行了 , 没必要过秤 。多了就不行 , 看着油汪汪的 , 还会把猪油的腥味逼出来 , 那就得不偿失了 。
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