炒炸酱用甜面酱还是干黄酱,炒炸酱用什么酱好

炒炸酱用甜面酱还是干黄酱,炒炸酱用什么酱好

我们都知道,炸酱是用多种酱料炒制而成的,它的做法比较多,吃起来的口味也各不一样,有些人会用黄豆酱炒炸酱,有些人会用甜面酱炒炸酱等等,那么炒炸酱用什么酱比较好呢?下面让我们详细来看看吧!
炒炸酱用甜面酱还是干黄酱可以用甜面酱,也可以用干黄酱 。
每个人的做法各有不同,因为每个地方的风俗习惯和口味有所不同 。有偏爱咸香的,有偏爱微甜的,还有喜欢微辣的 。一般炸酱用的是黄豆酱和甜面酱相结合制作而成 。也有用干黄酱和黄豆酱相结合,还有用郫县豆瓣酱来做炒炸酱的,每一个组的结合都会带来不同的口味风格,这个可根据自己的喜欢来选择 。
1:老北京炸酱,老北京炸酱是北京城的一种特色小吃 。选用六必居的干黄酱加稀黄酱 。干黄酱比较稠 。经过常年的发酵香气比较浓 。放上少许的细黄酱,可以让味道更加的柔和,香气充分 。一般老北京的炸酱讲究小碗干炸,肉放的比较多 。最好吃的炸酱不在饭馆里边儿 。而是在平民百姓家里边儿 。制作老北京炸酱,需要将干黄酱和蟹黄酱用水泄开 。太稠到锅里边儿打不开 。
2:天津的炸酱面,天津的炸酱面喜欢用甜面酱 。这种甜面酱是用老面馒头发酵而成 。酱香味十足 。相比来说,天津的炸酱面比北京炸酱面要稀一点儿 。而且在选肉上选的是肉末 。经过长时间的炸至,甜面酱的香味儿和肉的香味充分挥发 。是酱香浓郁 。
3:河北,山东一带的炸酱 。河北,山东一带的炸酱跟北京天津的还不一样 。河北,山东的炸酱选用黄豆酱 。而山东的杂酱选用六月香黄豆酱 。河北的炸酱面选用的是桶装的黄豆酱 。在制作过程中也是用了肉末
4:不管哪种炸酱,出来的成品以咸鲜为主 。后味儿不少许的白糖增加鲜味儿 。炸酱多放点儿葱才好吃 。葱香味和酱香味充分融入更有味道 。
炒炸酱用什么酱好每个人的炸酱方法都不一样,做出来的味道也有区别,一般炸酱用到的是甜面酱和豆瓣酱结合来用,而这其中用的豆瓣酱也有不同,我们这儿炸酱时喜欢用黄豆酱,或者是把干黄酱懈开与黄豆酱结合来用,而有些地方却喜欢用辣豆瓣酱来炸酱的,我觉得这个问题,还是要看个人的喜好和口味来决定的,必竟各地都有自己的风味和特点 。
炒炸酱一般要用到甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱,几者缺一不可,做出来的酱,香浓美味、酱味纯正 。非常适合做老北京炸酱面,只要把炸酱做好,就基本上做好了炸酱面了,其实制作很简朴,会者不难 。
炒炸酱是个技术活,最要害的核心就是酱料,酱料的好坏直接决定着味道,炒炸酱需要的是酱料,而且还需要各种调料,炒炸酱的过程中,每一样调料都非常重要 。
炸酱,通常作为炸酱面等主食的辅助作料,一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等 。炸酱的主要材料有猪绞肉、大葱 、大蒜、生姜,我选用的是甜面酱、豆瓣酱、大酱、黄豆酱!
在制作炸酱面的时候,炸酱一定要小火慢熬 。慢慢的把酱香味给他激发出来 。切勿使用大火 。嗓子酱料,糊锅 。
在口味和制作方面,可根据地理位置和自己的风俗习惯 。选用酱料 。
炒炸酱的做法食材:黄豆酱2大勺、甜面酱1勺
辅料:鸡蛋、香菇4个、蒜苔适量、水淀粉、色拉油
步骤一:预备好所有的食材:
步骤二:鸡蛋打入碗中,蛋液来里倒入一勺料酒,用筷子搅拌均匀 。
步骤三:锅中放入油,比炒菜的油多一些,油热后倒入鸡蛋液翻炒成块,然后把鸡蛋块往一旁移动,把黄豆酱和甜面酱一起放入锅中,用小火翻炒 。边炒边用锅铲把鸡蛋切成小块 。