1、鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里 。
2、鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟 。
【酸菜鱼的做法和步骤图是什么】3、干红辣椒剪成段 ， 葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再准备点泡椒和花椒粒 。
4、酸菜清洗干净，再切成细丝备用 。
5、锅中倒入油，先放入花椒炒香，再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香 。
6、倒入酸菜大火翻炒，要多炒几分钟，激出酸菜的香味 。倒入清水，加入盐和鸡精大火烧开，再中火继续煮六分钟即可 。

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