1、将白菜切去根部 。
2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分 。
3、每一片的白菜部分都用刀平着片薄 。
4、然后将几片摞在一起切成细丝 。
5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了 。
【快速酸白菜的腌制方法】6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开 ， 放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了 。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵 。

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