1、盐水用量要适当 , 食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用 , 加盐量视蔬菜品种而定,一般夏季用盐量为腌菜量的百分之二十至二十五,春秋季节为百分之十五至二十,冬季为百分之十至十五;另外,在盐水表面放几瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白霉;
2、要及时倒缸,因为蔬菜装缸后,上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致,易产生一些不良气体,必须经过倒缸散发蔬菜中的热量,才能排除不良气体,倒缸还能防止缸中温度和盐分不均,有利护色、保脆、保质;
【腌萝卜如何久存】3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜,腌菜用
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