青菜包子里面的青菜怎么处理不变色,青菜包子怎么样让它保持青色 _生活百科

我们都知道，包子是比较常见的一种面食，它的做法多样，口味丰富，馅料有荤有素，青菜包子就是其中很常见的一种包子，很多人都会在家做青菜包子，但是，做出来的青菜包子会发黄变色。那么青菜包子怎么做不会发黄呢？下面让我们详细来看看吧！
青菜包子为什么做出来是发黄的蒸出来的包子假如只是馅儿发黄的话和包的皮是没有任何的关系的，这是因为馅儿没有处理好。很多种蔬菜都应用于包包子，尤其是以素包子为主的素馅儿。常见的用于包包子的蔬菜，主要有韭菜，青菜等这些蔬菜的特点都是颜色翠绿，是因为这些蔬菜中含有大量的叶绿素。在加热的过程当中，这些叶绿素就会因为水分流失而发黄，所以蒸出来的，包子馅儿也是发黄的。
青菜包子馅是非常轻易在加热过程中发黄的，因为蒸包子需要的时间比较久，青菜在加热的过程中，青菜中的蛋白质受热凝固，这时叶绿素失去了蛋白质的保护，叶绿素转化为脱镁叶绿素，这就是蔬菜为什么变黄的原因。也是我们在炒蔬菜，加热时间过久蔬菜颜色变得暗淡的原因。
包子青菜馅怎样才不会变黄缩短加热的时间想要缩短加上时间，仅仅是把时间调短是绝对不行的，那样蒸出来的包子，可能不会熟透，面皮发酵的也不好。在蒸包子的时候，前期应选择大火把水烧开，然后开始计时，这时候应把火调为中火，让水保持沸腾就可以了。在蒸制容器的选择也非常重要，要选择不轻易漏气的笼聚，这样才可以保证充足的蒸汽以缩短加热时间。
使蔬菜尽量保留住水分想要使蔬菜保留住水分，保持颜色的翠绿，在烹饪操作中我们通常会使用焯水法，使蔬菜提前进行熟处理，这样在后期的处理中就可以缩短加热的时间。在制作馅儿的过程当中是一定要添加盐和其他的咸味调味品的，这些含有咸度的调味品，都会杀出蔬菜中的水分，导致蔬菜中的水分大量流失，解决这个问题的主要方式，焯水法只是其中的一种。
焯水的时候尽量把整棵蔬菜下到锅中焯水，而不要切碎之后再去焯水。焯水的时候，时间不要过长，通常我们焯蔬菜都讲究开锅入开锅出即可，焯好的蔬菜应放在凉水中，快速降温以保持蔬菜的翠绿。
切好的蔬菜使用清油拌匀，使蔬菜上裹上一层油脂形成保护膜，盐分就不轻易进入蔬菜。这样蔬菜中出水少了，也就会保持绿色。假如不是只使用蔬菜作为馅料的话，可以把盐分调味料放入其他的食材当中，比如使用肉素混合的馅儿，就可以把调味料放入肉当中。或者使用香菇或鸡蛋，来制馅儿就可以把调味料放入香菇或鸡蛋里面，避免调味料与蔬菜的直接接触。
青菜包子里面的青菜怎么处理不变色1、青菜提前在水中焯烫一下，使叶绿素水解酶失去活性，排出氧气，减少氧气和蔬菜的接触，保证蔬菜的绿色。焯水的时候可以加少许的小苏打或者食用碱。焯水时间不宜过长，长时间加热会使蔬菜内部的水分过度流失，一般沸水下锅，蔬菜变软即可捞出。
2、蔬菜经过焯水捞出后，快速放到冷水或者冰水中过凉，第一可以去除青菜上残留的碱性物质，第二可以立刻终止蔬菜受热的动作，减少水分流失，防止叶绿素长时间受热变成脱镁叶绿素。
3、蔬菜在焯水的过程中，可以加入一点油，油可以包裹蔬菜，减少与氧气的接触，也可以使蔬菜油亮。
4、焯好水的蔬菜过凉之后，要沥干水分，这样蔬菜切碎之后不会有太多的水，不会带走太多的叶绿素。
5、蔬菜用切的方法，刀口平整，与氧气接触面积小，出水也少，假如用剁的方法，出水多，与氧气接触面积大，很轻易发黄。