青菜包子里面的青菜怎么处理不变色,青菜包子怎么样让它保持青色( 二 ) _生活百科

6、拌馅的时候，先加入适量的油，使油包裹在蔬菜之上，隔绝氧气，也防止加盐之后，盐分渗入蔬菜，置换出很多水分。先拌油，后放盐。
青菜包子不变色的小技巧1、对青菜进行短时焯水焯水加热后会使青菜叶子面积面小，相应的叶绿素密度增强，可以使蒸出来的青菜包子颜色保持翠绿。
青菜焯水注重事项：
水量要足，水要烧到滚开后再下青菜，焯水时间要短不要超过10秒。焯水是锅中加一勺盐和适量的植物油，也可以使青菜更加翠绿。
2、先拌油再放盐青菜切碎后先用油拌一下，让油在青菜表面形成一层薄薄地保护膜。可以阻止蔬菜氧化变化，也可以防止营养成份的流失。做青菜馅的包子要等面揉好后再开始拌馅，开始包时再放盐调味。
3、放少量的食用碱可以在青菜馅中放少量的食用碱，可以使蒸熟后的包子颜色保持翠绿。碱的量不要多，否则会使面皮发黄。
4、减短蒸制时间【青菜包子里面的青菜怎么处理不变色,青菜包子怎么样让它保持青色】蒸青菜包子适合用急火快蒸，蒸的时候个头不宜过大，青菜轻易熟，大火烧开上汽后十分钟就可以关火。减短青菜受热的时间，也是可以使青菜保持翠绿的窍门。