1、用料：鸡半斤、莴笋一条、豆干三片、姜片适量、蒜头三粒、大葱小量、葱适量、花椒15粒、干辣椒三颗、辣椒一个、青椒两个、生抽、料酒、芡粉、郫县豆瓣酱、盐、糖 。
2、鸡洗干净放入容器，加一茶勺盐、一茶勺芡粉、两茶勺料酒、葱花、姜片，拌均匀后腌制十五分钟 。
3、把莴笋，辣椒切片待用 。
4、豆干切细条，青椒切块 ， 蒜头拍三粒，大葱切细片 。
【莴笋豆干炒鸡步骤】5、加多点油，油热后下鸡，把鸡炒成金黄色七成数后捞起 。
6、锅内留少油，把干辣椒、花椒爆香后加入辣椒、姜片、蒜头炒香，加入豆瓣酱 。
7、先加莴笋翻炒后加入豆干一起炒 。
8、加入鸡块翻炒，青椒、大葱也一起加入，放入生抽、半勺盐、料酒、少半勺糖，炒至青椒断青后加入少量鸡精翻炒，就可以出锅 。