卤驴肉的做法


对于驴肉来说,我们最常见的烹饪方法就是卤制 。但是想要让驴肉更加的好吃,那么调味料的选择就非常关键了 。当我们购买到新鲜的驴肉之后,该如何进行卤制呢?如果大家不擅长的话,可以参考卤牛肉的做法,当然,其中的调味料大部分相同,仅仅替换一些就可以了 。

卤驴肉的做法

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制作要诀:
1、驴肉必须是浸泡5小时左右,以泡出血水为宜;
2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;
【卤驴肉的做法】 3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;
4、炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅 。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;
5、如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜 。
特色:
此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜 。